昨日は東京でかづの牛の内臓の検討会。

株式会社暮人（くらびと） 2015年4月7日 Facebook

昨日は東京でかづの牛の内臓の検討会。
かしら（ほほ肉）やアキレス腱、大動脈血管(コリコリ)、テール、肺をメインにしたコース。
これも健康牛であるかづの牛の素材の良さかな。
普段見向きもしない部位ですが、一流の料理人の技にかかると美味しく頂けるものですね。

 

昨日は東京でかづの牛の内臓の検討会。